AVISO À EQUIPE

Sua equipe sabe o que fazer.Só não lembra na hora que mais importa.

20 placas de sinalização para cozinha, editáveis e baseadas na RDC 216. Você imprime, cola onde o processo acontece e a regra fica à vista de quem trabalha.

Quero as 20 placas grátis

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  • 20 placas em A4, editáveis, para imprimir e plastificar
  • Higienização, validade, temperatura, manipulação e avisos de porta
  • Com base na RDC 216/2004 da Anvisa

Sem spam. Você cancela o recebimento quando quiser.

Você já deu o treinamento. Mais de uma vez.

E na semana seguinte a equipe estava fazendo do mesmo jeito de antes.

Não é má vontade. Orientação falada fica na memória de cada pessoa, e memória falha quando a cozinha está no pico, tem gente nova toda semana e cada um toca três tarefas ao mesmo tempo.

Com o passo a passo na parede da pia, na porta da câmara e em cima da bancada, ninguém precisa lembrar. Basta olhar.

O que aparece na inspeção

  • Temperatura de armazenamento fora da faixa.
  • Higienização feita do jeito errado, ou esquecida.
  • Fluxo sanitário ignorado por quem entrou na semana passada.
  • O fiscal aponta o que você já corrigiu dez vezes na reunião.

20 placas. Cada uma no lugar certo da cozinha.

Todas editáveis, feitas com base na RDC 216/2004. Separadas pelo ponto da operação onde cada uma vai ficar.

Higienização

  1. 1
    Higienização das mãos
    Passo a passo visual para o ponto mais crítico de contaminação da cozinha.
  2. 2
    Higienização de hortifrúti
    Seleção, lavagem, solução clorada a 200 ppm por 15 minutos, enxágue e secagem.
  3. 3
    Bancadas e superfícies
    Da retirada de resíduos à sanitização, na ordem certa.
  4. 4
    Câmaras frias e refrigeradores
    Preparação, remoção de resíduos, detergente, enxágue e sanitização.
  5. 5
    Pisos e ralos
    Preparação e limpeza da área de produção, do piso ao ralo.

Armazenamento e validade

  1. 6
    Organização de estoque — PVPS
    Primeiro que vence, primeiro que sai, com o fluxo do estoque.
  2. 7
    Validade sob refrigeração
    Temperatura e prazo por grupo: laticínios, carnes, pescados, polpas e sobremesas.
  3. 8
    Controle de validade e etiquetagem
    Quando identificar, o que a etiqueta precisa ter e os erros mais comuns.
  4. 9
    Descongelamento seguro
    Métodos corretos e tempo por tipo de alimento.

Controles da operação

  1. 10
    Controle de temperatura
    Quanto tempo o alimento frio e o quente podem ficar expostos.
  2. 11
    Recebimento de matéria-prima
    O que aceitar e o que recusar na porta.
  3. 12
    Controle de óleo de fritura
    Os sinais de que o óleo precisa ser trocado.

Boas práticas de manipulação

  1. 13
    Higiene pessoal do manipulador
    O que é obrigatório, o que é proibido e o que é recomendado.
  2. 14
    Fluxo de manipulação
    Cru separado de cozido, sem contaminação cruzada.
  3. 15
    Padrão de cores das tábuas de corte
    A cor de cada tábua e o alimento que ela corta.
  4. 16
    Coleta de amostras
    Como coletar, identificar e guardar a amostra.

Área de manipulação

  1. 17
    Uso obrigatório de EPI
    Aviso de porta: na área de manipulação, só com EPI.
  2. 18
    Somente pessoas autorizadas
    Aviso de porta para visitantes, entregadores e fornecedores.
  3. 19
    Mantenha o ambiente limpo e organizado
    Lembrete fixo para a área de produção.
  4. 20
    Proibido celular, adornos e maquiagem
    Aviso de porta: o que fica do lado de fora da área de manipulação.

Feito para quem opera onde o erro tem consequência

Donos e gestores de restaurante, padaria e lanchonete

Para a equipe fazer certo mesmo quando o gerente não está na cozinha.

Responsáveis técnicos

Nutricionistas, engenheiros de alimentos e veterinários com vários clientes: o mesmo material, com o logo de cada um.

Pequenas indústrias de alimentos

Gerentes de produção que respondem ao SIF, SIE ou SIM e precisam de sinalização alinhada à inspeção.

Consultorias de food service

Um material pronto para entregar na implantação de cada cliente.

Baixe. Edite. Imprima. Afixe.

  1. Preencha o formulário

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  2. Edite com o seu logo

    As placas são editáveis: coloque o logo e as cores do seu negócio.

  3. Imprima e plastifique

    Formato A4: impressora do escritório ou gráfica. Plastificada, aguenta a umidade da cozinha.

  4. Afixe onde o processo acontece

    Na pia, na porta da câmara, na entrada de mercadorias e na porta da cozinha.

Base legal

As placas seguem a RDC 216/2004 da Anvisa, que define as boas práticas em serviços de alimentação, e a RDC 275/2002, dos procedimentos operacionais padronizados. As tabelas de temperatura usam como referência a Portaria CVS 5/2013, do Estado de São Paulo.

Placa não substitui registro nem responsável técnico. Ela põe a regra no lugar onde o erro acontece.

Perguntas frequentes

Sua equipe vai saber o que fazer, porque vai estar escrito onde ela trabalha.

As 20 placas, grátis, no seu e-mail.

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